Los productos perecederos son sustancias alimenticias que tienen poca durabilidad en condiciones ambientales normales, por lo que es necesario intervenir con determinadas técnicas de conservación de los alimentos para mantener su buen estado.
Definición de los productos perecederos
Los productos perecederos son aquellos productos que empiezan a estropearse rápida y fácilmente. Los organismos responsables de la descomposición de los alimentos son bacterias, hongos y enzimas.
Los agentes responsables del deterioro de los alimentos son:
- Temperatura: Los organismos en los alimentos se multiplican rápidamente a temperaturas entre 5°C y 65°C (grados Celsius). Si la temperatura es superior a 65°C, las bacterias comienzan a morir y la actividad enzimática se detiene, y por debajo de 5°C, se detiene la multiplicación de organismos (incluso si todavía están allí).
- Humedad: Si hay un alto porcentaje de humedad en el ambiente donde se encuentran los alimentos perecederos, proporciona un ambiente ideal para que las bacterias crezcan rápidamente.
- Presión: La presión es un factor importante en la descomposición de los alimentos.
- PH: Los organismos favorecen su reproducción en alimentos entre 5 y 5 y 8. Por este motivo, los productos con pH bajo, como el limón o el vinagre, tienen un mayor nivel de conservación. Se produce por tanto una acidificación de los alimentos, que consiste en reducir el pH de los alimentos para evitar la multiplicación de organismos patógenos.
Propiedades de los alimentos perecederos
- Tienen una corta duración en condiciones normales.
- Propiedades positivas como vitaminas y proteínas se pierden con el tiempo.
- Hay alimentos que perecen más rápido que otros. Como por ejemplo fruta. Los productos habitualmente almacenados a bajas temperaturas, como la carne, son menos perecederos.
- Para mantener el buen estado de los alimentos perecederos es necesario conservarlos en el frigorífico, congelados o envasados al vacío.
- Los alimentos cocinados también se consideraban en mal estado.
- Las diferentes reacciones que pueden provocar los alimentos perecederos son químicas (como la oxidación), físicas (como la cristalización) o biológicas (como la proliferación de microorganismos patógenos).
¿Cómo perecerán los alimentos almacenados?
- Los alimentos perecederos deben refrigerarse a temperaturas inferiores a 5°C o congelarse a temperaturas inferiores a -17°C para evitar el crecimiento de bacterias.
- El área de almacenamiento debe ser higiénica para evitar la propagación de otros organismos.
- Además, se debe tener en cuenta el método de conservación del producto, ya que no todos los alimentos se conservan correctamente en las mismas condiciones. Por ejemplo, las verduras requieren un ambiente fresco con cierto nivel de humedad. Las carnes, sin embargo, deben congelarse a baja humedad y humedad.
Ejemplos de alimentos perecederos: ¿Qué son?
alimentos
- Carne de ave.
- Carne de cerdo.
- Carne de conejo.
- Carne de cordero.
- Carne de cabra.
- Carne vacía.
- los productos lácteos
- Leche líquida.
- Leche fermentada.
- Queso.
- Manteca.
- Crema.
- Suero.
Productos lácteos
Trabajo de repostería muy fuerte.
- Pastel.
- Crepes.
- Brownies.
- Pastelitos.
- Panes.
- Donas.
Verduras
- Verduras.
- Espárragos
- Papas.
- Brócoli.
- Cebollas.
- Lechuga.
Fruta
- Manzanas.
- Piña.
- Camiones.
- Naranjas
- Fresas.
Recomendaciones para exportar productos perecederos
Exportar productos perecederos es un proceso delicado que requiere una cuidadosa planificación y ejecución para garantizar la frescura y calidad del producto durante el transporte y el almacenamiento. Aquí tienes algunas recomendaciones importantes al momento de exportar productos perecederos:
- Conocimiento de las regulaciones y requisitos del país de destino:
- Investiga las regulaciones de importación del país de destino. Cada país puede tener requisitos específicos para productos perecederos, como certificados sanitarios, etiquetado especial, etc.
2. Embalaje adecuado:
- Utiliza materiales de embalaje resistentes y aislantes.
- Emplea tecnologías como atmósferas controladas y empaques refrigerados para mantener la frescura.
- Etiqueta claramente los paquetes con información sobre el contenido, la fecha de caducidad y las condiciones de almacenamiento.
3. Control de temperatura:
- Mantén la cadena de frío durante todo el proceso de exportación.
- Utiliza contenedores refrigerados y monitorea la temperatura constantemente.
- Asegúrate de que el transporte y las instalaciones de almacenamiento en el país de destino mantengan las condiciones adecuadas de temperatura.
4. Documentación precisa:
- Prepara todos los documentos necesarios, como facturas comerciales, certificados de origen, certificados fitosanitarios y otros documentos exigidos por las autoridades del país de destino.
- Asegúrate de que la documentación esté completa y sea precisa para evitar demoras en la aduana.
5. Seguro de carga:
- Contrata un seguro de carga adecuado que cubra los posibles daños durante el transporte.
6. Logística confiable:
- Elige una empresa de logística con experiencia en el transporte de productos perecederos.
- Coordina el transporte terrestre, marítimo o aéreo de manera que minimices el tiempo de tránsito y maximices la frescura del producto.
7. Capacitación del personal:
- Asegúrate de que el personal involucrado en el proceso esté capacitado en las mejores prácticas para el manejo de productos perecederos.
8. Monitoreo y seguimiento:
- Implementa sistemas de monitoreo para seguir la ubicación y las condiciones de temperatura en tiempo real.
- Establece protocolos para tomar medidas rápidas en caso de desviaciones de temperatura o cualquier otro problema.
9. Networking y relaciones con los socios comerciales:
- Establece buenas relaciones con los importadores y distribuidores en el país de destino.
- Comunica claramente las expectativas y asegúrate de entender las necesidades del mercado local.
10. Evaluación post-exportación:
- Recopila retroalimentación del cliente en el país de destino para mejorar continuamente tus procesos de exportación.
Recuerda que la planificación detallada y la atención a cada etapa del proceso son esenciales para exportar productos perecederos con éxito. Además, mantente al tanto de las últimas regulaciones y tecnologías para mejorar tus operaciones de exportación.
